מרק העוף הידוע יכול פתאום להפוך למעניין בזכות שינוי של כמה רכיבים. תוספת של רוטב סויה בזמן הטיגון מעניקה טעם עמוק למרק, והירקות החלוטים שנוספים בסיום מעניקים לו מראה עכשווי ומעניין.
חומרים:
מרק עוף – בסיס:
2 בצלים קלופים וחתוכים ל-4
2 גזרים חתוכים ל-4
בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
3 קישואים שטופים וחתוכים ל-4
6 יחידות כנפי עוף
2 כפות רוטב סויה בסגנון סיני קנור
מעט שמן לטיגון הירקות
ירקות להגשת המנה:
קישוא קלוף וחתוך לקוביות
גזר קלוף וחתוך לקוביות
בטטה קלופה וחתוכה לרצועות גדולות
כמה פרחי ברוקולי
עוף להגשת המרק:
300 גר' קוביות חזה עוף
חצי כוס רוטב סצ'ואן קנור
מעט מלח דק
אטריות אורז:
חצי שקית אטריות אורז
מים חמים
אופן ההכנה:
מרק עוף – בסיס:
- בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הכנפיים, מוסיפים רוטב סויה בסגנון סיני – קנור, ממשיכים לטגן ומוסיפים את כל הירקות, מטגנים עוד חצי דקה.
- מכסים במים את הירקות ומוסיפים מים עד גובה של ארבע אצבעות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי בסיר מכוסה.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (אין במתכון מלח בגלל הכנפיים, במידת הצורך ניתן להוסיף)
- מסננים את כל הירקות והכנפיים עד שמתקבל נוזל נקי עשיר בטעמים.
ירקות להגשת המנה:
- מחממים שוב את המרק ומוסיפים את הירקות, מבשלים 10 דקות עד שהירקות רכים מעט אבל נשארים נגיסים. הם יתרככו עוד עד ההגשה.
עוף להגשת המרק:
- מערבבים את כל מרכיבי המתכון ומשאירים במקרר סגור למשך שלוש שעות לפחות ועד לילה.
- מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן, מטגנים מכל צד עד להשחמה, יש לשים לב שהעוף לא נדבק ונשרף.
אטריות אורז:
- מניחים את האטריות בכלי ומכסים במים חמים, סוגרים היטב וממתינים 15 דקות, מסננים.
אופן ההגשה:
מסדרים בצלחת הגשה כל סוג של ירק במיקום שלו וכך גם את העוף, מגישים את ציר המרק בכלי נפרד ויוצקים רק בזמן ההגשה.